آخرین وضعیت بازار آرد و نان یزد؛ 33درصد نانوایی‌ها بی‌قانونی می کنند
تاریخ انتشار: ۹ خرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۸۶۷۳۴۱
به گزارش خبرگزاری فارس در یزد، چند روزی است که بحث تعطیلی بی‌برنامه برخی نانوایی‌ها، کم شدن سهمیه آرد و تغییر کسب برخی فعالیت این حرفه به یکی از دغدغه‌های عمومی مردم و استان یزد تبدیل شده است؛ برای پیگیری این مهم به سطح شهر رفتیم و با برخی از شهروندان و نانوایان در این باره گفت وگو کردیم.
حاج علی امرالهی یکی از نانوایان قدیمی یزد در این باره به خبرنگار فارس اظهار کرد: کم شدن تعداد کارگران متقاضی کار در نانوایی از جمله مهمترین دلایل تعطیل شدن برخی نانوایی هاست.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
وی افزود: دستمزد شغل نانوایی نسبت به دیگر مشاغل خدماتی نظیر کار در کارخانه‌های کاشی و سرامیک خیلی کمتر است و افراد جوان انگیزه کافی برای فعالیت در نانوایی ندارند.
رمضانی یکی دیگر از نانوایان یزدی که حدود ۱۵ ساله در این حرفه مشغول فعالیت است، کم شدن سهمیه آرد به دلیل نداشتن دستگاه کارت «خوانی نانی نو» تنها دلیل تعطیلی برخی نانوایی‌ها دانست و در این باره گفت: به نظر من باید بجای تعطیل کردن فرصت مناسب برای ساماندهی امور بانکی و گرفتن کارت خوان خرید نان را به نانوایی ها بدهند.
برای تعطیلی بدون مجوز نانوایی‌ها هیچ توجیهی پذیرفته نیست
سیدمسعود عظیمی، معاون هماهنگی امور اقتصادی استاندار یزد در گفت‌وگو با خبرنگار فارس از این استان، با اشاره به لزوم جلوگیری از ایجاد صفوف طولانی در نانوایی‌ها اظهار کرد: تعطیلی یا پلمپ نانوایی‌ها حتما باید با مصوبه کارگروه آرد و نان باشد.
وی با بیان اینکه در برخی خیابان‌ها چند نانوایی نزدیک هم فعالیت می‌کنند، افزود: به همین در نقاط دیگر شهر که تمرکز نانوایی ها کمتر است با مشکلات خدماتی در این حوزه مواجه می‌شویم.
معاون هماهنگی امور اقتصادی استاندار یزد با اشاره به ضرورت تقویت نظارت فرمانداری ها بر میزان سهمیه ماهانه آرد شهرستان ها و همچنین فعالیت روزانه نانوایی‌ها، تأکید کرد: هر گونه تصمیم گیری در خصوص کاهش سهیمه، افزایش سهمیه، تعطیلی و یا مجوز فعالیت نانوایی ها باید با مجوز کارگروه آرد و نان استان انجام شود.
عظیمی با بیان اینکه هر موضوعی نباید منجر به پلمب یا تعطیلی نانوایی‌ها شود و برای تعطیلی بدون مجوز هیچ توجیهی پذیرفته نیست، گفت: با توجه به حساسیت این خدمت با هرگونه تخلف که منجر به مختلف کردن فرآیند خدمت رسانی به شهروندان شود برابر قانون با جدیدت برخورد می‌کنیم.
گلایه از خرید نان خارج از نوبت ادارات در یزد
دهقان حسینی یکی از شهروندان یزدی نیز خرید خارج از نوبت تعداد زیاد نان توسط دستگاه‌ها و نهادهای دولتی را از جمله مهمترین دلیل کمبود نان و تعطیلی خارج از برنامه نانوایی‌ها عنوان و تصریح کرد: برخی دستگاه ها مثل بیمارستانها و دانشگاه‌ها هستند که با روزانه تعداد قابل توجهی نان از نانوایی‌های سطح شهر خریداری می‌کنند و همین امر منجر می‌شود که سهیمه پخت روزانه نانوایی‌ها زودتر از موعد مقرر به تمام برسد.
وی افزود: برخی ادارات طی توافقی که با نانوایی‌ها دارند خارج از نوبت و تعداد ۱۰۰ قرص تا ۵۰۰ قرص نان را که سهمیه شهروندان است برای جامعه هدف خود خریداری می‌کنند.
سهمیه نانوایی‌های فاقد کارتخوان «نانی نو» قطع می‌شود
سید جلال موسوی مدیرکل غله و خدمات بازرگانی یزد نیز در این باره به خبرنگار فارس از این استان، اظهار کرد: طبق مصوبه کشوری تمام دستگاه‌های عضو کارگروه آرد و نان موظفند متناسب با نوع فعالیت خود نسبت به نظارت بر خدمات نانوایی‌ها نظارت کنند.
وی افزود: فرمانداری‌ها، جهاد کشاورزی، سازمان صمت، غله، تعزیرات حکومتی، مرکز بهداشت و اقتصاد دارایی دستگاه‌های عضو کارگروه آرد و نان استان هستند که مسئولیت نظارت را نیز به عهده دارند.
موسوی با بیان اینکه در حال حاضر ۱۱۸۴ واحد فعال نانوایی در استان یزد مشغول ارائه خدمت هستند، گفت: از این تعداد ۶۲۲ واحد به دلیل ارائه خدمات مناسب مشمول سهمیه اضافه آرد شدند.
مدیرکل غله استان یزد فعالیت ۵۲ درصد نانوایان استان را مطلوب ارزیابی و تصریح کرد: متأسفانه ۳۳ درصد آن طور که باید نسبت به اجرای وظایف قانونی خود اقدام نمی‌کنند.
وی در ادامه با اشاره به اهمیت ابلاغ دستورالعمل نصب کارتخوانهای نانی نو در نانواییی‌ها برای جلوگیری از آزادفروشی آرد و نان، بیان کرد: نانوایی هایی که نسبت به تجهیز کارتخوان نانی نو اقدام نکردند به صورت ماهانه ۱۰ درصد از سهمیه آنها کسر می‌شود.
فروش انبوه نان به دستگاه‌ها در استان یزد ممنوع است
موسوی در خصوص خرید نان خارج از نوبت ادارات و برخی دستگاه‌ها در استان یزد خاطرنشان کرد: براساس مصوبه دیماه ۱۴۰۱ کلیه بخشهایی که نیازمند تعداد انبوه نان هستند، نباید نان مورد نیاز خود در سال جاری را از نانوایی‌های سطح شهر تامین کنند و در صورت ادامه این روند سهمیه این نانوایی‌ها تا آخر خردادماه سال جاری قطع می‌شود.
مدیرکل غله استان یزد در ادامه تأکید کرد: البته در این رابطه هیچ منعی برای عرضه نان توسط نانوایی‌ها به هیات‌های مذهبی، خیریه ها و مراسم‌های مختلف مردمی وجود ندارد و متقاضیان می توانند با ورود به سامانه آرد و نان و ثبت درخواست خود با کد ملی مشخص نسبت به دریافت هرتعداد نان از نانوایی مد نظر اقدام کنند و اداره غله هم میزان آرد مصرفی را به نانوایی مشخص و ثبت شده تخصیص خواهد داد.
وی در خصوص تعطیلی خارج از برنامه نانوایی ها نیز تصریح کرد: کمبود نیروی انسانی یکی از دلایل تعطیل شدن برخی نانوایی ها در سطح استان است که باید هرچه سریعتر برای این مهم برنامه ریزی کنیم.
موسوی با بیان اینکه ما تمایلی به تعطیلی کردن نانوایی‌های متخلف نداریم و بنا داریم با ایجاد بسته‌های تشویقی آنها را موجاب به رعایت قانون و اصلاح رویه کنیم، تأکید کرد: ساماندهی توزیع آرد و عرضه انواع نان در استان یزد نیازمند مشارکت جدی اقشار مختلف و نهادهای دولتی است.
پایان پیام/الف
منبع: فارس
کلیدواژه: آرد و نان استان یزد معاون استاندار یزد سید جلال موسوی تعطیلی نانوایی کارگروه آرد و نان برخی نانوایی ها خارج از نوبت استان یزد دستگاه ها نانی نو
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.farsnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۸۶۷۳۴۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
سفره همدانی‌ها با نان سبوس‌دار کامل می‌شود
ایسنا/همدان به دنبال تصویب سند ملی امنیت غذا و تغذیه در شورای عالی سلامت و امنیت غذایی و سند ملی دانش‌بنیان امنیت غذایی در شورای عالی انقلاب فرهنگی، اقدامات مؤثری برای بهبود امنیت غذایی و تغذیه مردم به اجرا گذاشته شده که از جمله آن می‌توان به برنامه نهضت نان کامل با هدف دسترسی مردم به نان با کیفیت و سبوس‌دار اشاره کرد که نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی- عروقی، دیابت و سرطان‌ها و جلوگیری از سایر بیماری‌های غیرواگیردار دارد.
طرح نان کامل طرحی است که از سال گذشته مطرح و در برخی از استان‌ها اجرا شد و قرار است در ادامه این طرح به تدریج در سایر استان‌های مختلف برنامه‌ریزی و اجرایی شود.
در همین رابطه همدان نیز از جمله استان‌هایی است که با مطرح شدن این طرح از سال گذشته برای اجرا ورود پیدا کرده اما اینکه این طرح هم‌اکنون در چه مرحله‌ای قرار دارد؟ سوالی است که پاسخ آن را از مسئولان این امر پیگیر شدیم.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان همدان در این‌باره به خبرنگار ایسنا گفت: با توجه به فواید بی‌شمار نان کامل اداره‌کل غله استان همدان تولید آرد غنی و نان کامل را دستور کار قرار داده است.
سیدحسین خوانساری با اشاره به اینکه در حال حاضر تعداد دو واحد نان کامل با نرخ تمام شده در همدان مشغول فعالیت هستند، افزود: تعداد ۱۵ واحد نانوایی یارانه‌ای نیز در شهرستان همدان منتخب شده‌اند تا نسبت به تولید نان کامل و با قیمت یارانه‌ای پخت نان داشته باشند.
وی ادامه داد: برای آغاز به فعالیت این ۱۵ واحد نانوایی برای اینکه نرخ آرد کامل متفاوت نباشد ابتدای امر باید نرخ نان کامل در کارگروه آرد و نان مصوب شود و پس از تعیین و تصویب نرخ، این واحدها شروع به فعالیت خواهند کرد ضمن اینکه در سایر شهرستان‌ها نیز نانوایان منتخب به تبع آن فعالیت خود را آغاز می‌کنند.
خوانساری: تا پایان سال‌جاری در ۲۵۰ واحد نانوایی سطح استان همدان طرح نان کامل اجرا خواهد شد
خوانساری با بیان اینکه تا پایان سال‌جاری در ۲۵۰ واحد نانوایی سطح استان همدان طرح نان کامل اجرا خواهد شد، خاطرنشان کرد: راه‌اندازی نان سبوس‌دار و کامل باید در سطح استان همدان اتفاق بیفتد و فکر مردم را از استفاده از نان سفید خارج کنیم.
وی تصریح کرد: با توجه به اینکه در سال‌های گذشته ذائقه مردم به سمت مصرف نان بدون سبوس و سفید سوق پیدا کرده، باید با از طریق رسانه‌های مختلف و شبکه‌های اجتماعی با بیان فواید سبوس در آرد، مصرف نان کامل در جامعه فرهنگ‌سازی شود.
خوانساری با اشاره به اینکه علاوه بر مرکز استان، برای هر شهرستان نیز یک تا دو واحد پخت نان برای اجرای طرح نان کامل درنظر گرفته شده است، یادآور شد: در حال حاضر در شهرستان همدان دو واحد نانوایی پخت نان کامل سبوس‌دار فعالیت می‌کنند.
وی با بیان اینکه یک واحد کارخانه تولید آرد یارانه‌ای نیز در شهرستان تویسرکان برای تولید آرد کامل سبوس‌دار اعلام آمادگی کرده است، ادامه داد: نان کامل یا نان گندم کامل نانی است که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود و بدون هر نوع مواد افزودنی است. این نان، سرشار از مواد مغذی بوده و می‌تواند طعم و بوی نان قدیمی محلی را دوباره زنده کند.
میزان سبوس‌گیری آرد سنگک از ۱۲ به ۴ درصد کاهش می‌یابد
خوانساری خاطرنشان کرد: در رابطه با نان کامل چندین جلسه استانی برگزار شده و کارشناسان بهداشتی و غذا و دارو متفق‌القول بر این امر تأکید دارند که تحقق نان کامل در استان موجب کاهش ۳۰ تا ۳۵ درصدی بیماری‌های گوارشی مردم خواهد شد. در بحث نان کامل درصد سبوس‌گیری آرد کمتر بوده به طوری‌که میزان سبوس‌گیری آرد سنگک از ۱۲ درصد به ۴ درصد کاهش خواهد داشت.
خوانساری: تحقق نان کامل در استان موجب کاهش ۳۰ تا ۳۵ درصدی بیماری‌های گوارشی مردم خواهد شد
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان هم در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به اینکه فعلاً پخت نان کامل توسط نانوایی‌ها داوطلبانه بوده و کم کم این امر اجباری خواهد شد، اظهار کرد: در حال حاضر به صورت داوطلبانه دو واحد نانوایی در همدان و دو واحد نانوایی در شهرستان فامنین در زمینه پخت نان کامل فعالیت می‌کنند.
دکتر حبیب معصومی با بیان اینکه پخت نان کامل در برخی از استان‌های سطح کشور از جمله استان مرکزی و قم به علت تعداد بالای واحدهای نانوایی شروع شده است، افزود: مرکز پژوهش‌های مجلس، کمیسیون اصل ۹۰ مجلس و شورای عالی سلامت امنیت غذایی برنامه خود را در رابطه با نان کامل اعلام کرده‌اند و این برنامه جزو تکالیف همه سازمان‌ها بوده که تعداد نانوایی‌های پخت نان کامل در سطح کشور افزایش یابد و همه نانوایی‌ها به سمت پخت نان کامل بروند.
نان خوب و کامل، رنگ خرمایی و تیره دارد
وی مطرح کرد: از حدود ۱۴ یا ۱۵ سال پیش ذائقه مردم به سمت نان سفید تغییر پیدا کرده و بیشتر این نوع نان را می‌پسندند در حالی‌که باید به مردم آموزش داد نان خوب، نان سفید نیست بلکه نان خوب و کامل، رنگ خرمایی و تیره دارد و نباید سفید باشد، نان مناسب را مردم باید بشناسند و به سمت استفاده از نان کامل برای سلامتی خود سوق داده شوند، بنابراین باید ذائقه مردم تغییر کند و از نان کامل که رنگ تیره دارد، استفاده کنند.
معصومی با اشاره به مزایای نان کامل تصریح کرد: سبوس، جوانه گندم و آندوسپرم از اجزای مهم گندم بوده که در حال حاضر در روش‌های تبدیل گندم به آرد معمولاً حذف می‌شود و اگر سبوس و جوانه گندم از آرد حذف شود، دیگر نان خواص نان کامل را نداشته و مانند این است که سرمایه‌ای را هدر می‌دهیم.
وی ادامه داد: وجود جوانه گندم و سبوس در نان منبع مفید ریزمغذی‌ها، آهن و پروتئین بوده و از ابتلا به بسیاری از بیماری‌های غیرواگیردار چون سرطان روده‌بزرگ، دیابت نوع ۲، کمبود آهن و ید و نیز سکته‌ها و مشکلات قلبی- عروقی و مشکلات متابولیک و گوارشی جلوگیری می‌کند.
معصومی: در حال حاضر ۶۳ درصد تأمین انرژی روزانه بدن ایرانیان از مصرف نان است
معصومی با بیان اینکه در حال حاضر ۶۳ درصد تأمین انرژی روزانه بدن ایرانیان از مصرف نان است، گفت: نان اگر صحیح تهیه شود، بهترین خوراکی‌ها بوده که می‌تواند بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن ما را تأمین کند. ایران جزو پرمصرف‌ترین مصرف‌کنندگان نان در دنیا به شمار می‌رود به طوری‌که مصرف سالانه گندم هر فرد در دنیا ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم و در کشور ایران ۱۶۰ کیلوگرم است.
وی با اشاره به اینکه این‌میزان سرانه سالانه مصرف گندم برای هر فرد ایرانی مؤثر بر سلامت است به شرطی‌که سبوس، جوانه و آندوسپرم را جدا نکنند، خاطرنشان کرد: متأسفانه کارخانه‌های آرد، سبوس گندم را از آن جدا کرده و برای مصرف دام به صورت قیمت آزاد می‌فروشند و آردی را که برای پخت نان به نانوایی می‌دهند، در واقع آرد قنادی بوده و سبوس آن گرفته شده است.
۳۰ درصد نان دورریز می‌شود
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان با بیان اینکه بر اساس آمار، ۳۰ درصد نان دورریز می‌شود، مطرح کرد: تولید بی‌کیفیت نان علت دوریز این میزان از نان پخت شده توسط نانوایی‌ها به شمار می‌رود.
وی ادامه داد: با توجه به مزایای بالای نان سبوس‌دار و کامل، مجدد کارگروه سلامت با همکاری اداراتی چون سازمان جهادکشاورزی، اداره‌کل غله، اداره‌کل استاندارد، اداره‌کل صمت، صنف خبازان و اتحادیه نانوایان تلاش دارد پخت نان کامل در سطح نانوایی‌ها آغاز شود ضمن اینکه این برنامه به صورت کشوری در حال اجرا بوده و هم‌اکنون در چند استان طرح فوق شروع شده است.
معصومی با بیان اینکه در حال حاضر سبوس‌گیری آرد بین ۱۰ تا ۲۰ درصد است، گفت: قرار است در نان کامل سبوس‌گیری آرد توسط کارخانه‌های آرد دو تا شش درصد انجام شود و تغییراتی در کارخانه‌ها در رابطه با سبوس‌گیری آرد صورت بگیرد.
معصومی: استان همدان دارای ۹ کارخانه آرد بوده که کارخانه آرد تویسرکان به عنوان نخستین کارخانه آرد استان موفق به دریافت مجوز تولید آرد سبوس‌دار شده است
وی در ادامه تصریح کرد: استان همدان دارای ۹ کارخانه آرد بوده که کارخانه آرد تویسرکان به عنوان نخستین کارخانه آرد استان موفق به دریافت مجوز تولید آرد سبوس‌دار شده است و از امسال تولید آرد سبوس‌دار خود را شروع می‌کند. این کارخانه تنها می‌تواند دو تا شش درصد سبوس آرد را جدا کند و باید ۹۷ تا ۹۸ درصد سبوس آرد برای تولید نان کامل باقی بماند.
رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان بیان کرد: در تولید نان کامل، نان تولیدی برای نان‌های سنتی چهارگانه لواش، تافتون، بربری و سنگک باید آرد سبوس‌دار باشد که این امر در کارخانه‌های آرد به مرور اتفاق خواهد افتاد.
وی با اشاره به اینکه در سطح استان همدان یک واحد آسیاب قدیمی در روستای زرقان فامنین دارای تولید آردی است که صددرصد سبوس دارد و سبوس‌گیری آن صفر است، اضافه کرد: یک واحد نانوایی نیز در شهر فامنین از آرد این آسیاب قدیمی تولید نان کامل دارد.
معصومی در ادامه اظهار کرد: باید در رابطه با پخت نان کامل، زمان خواب گندم و آرد و خمیر، نحوه تهیه و عمل‌آوری خمیر، درجه حرارت مناسب برای نان کامل، افزودنی‌های مجاز برای نان و نیز آشنایی با گندم و آرد مناسب به نانوایان و خبازان آموزش‌های لازم داده شود که این امر قرار است توسط مراکز آموزش فنی‌وحرفه‌ای صورت گیرد.
باید اتاق خمیر و انبار آرد از محل پخت نان جدا باشد
وی اعلام کرد: برای پخت نان کامل نانوایی‌ها باید تغییراتی از لحاظ فضای فیزیکی و تجهیزات داشته باشند و اتاق خمیر و انبار آرد از محل پخت نان جدا باشد ضمن اینکه عمل‌آوری خمیر نان کامل سه ساعت طول می‌کشد و نانوایان برای این امر باید تعداد نفرات خود در نانوایی افزایش دهند.
معصومی یادآور شد: کیفیت سموم و کود مصرفی در تولید گندم، تولید بذر مناسب و تغییر الگوی کشت و نیز نحوه و کیفیت پخت نان و مهارت نانوا در پخت نان، خواب آرد و گندم، خواب خمیر و استفاده از نان سبوس‌دار از جمله مواردی است که در کیفیت نان و سلامت آن در تغذیه مؤثر است.
وی تصریح کرد: با توجه به اینکه گندم آبی دارای گلوتن بیشتری به نسبت گندم دیم است، نانوایان باید گندم دیم را با گندم آبی مخلوط کنند چراکه گندم دیم صرفاً برای گندم آرد به تنهایی مفید نخواهد بود.
معصومی: با توجه به اینکه گندم آبی دارای گلوتن بیشتری به نسبت گندم دیم است، نانوایان باید گندم دیم را با گندم آبی مخلوط کنند
معصومی با اشاره به برخی اقدامات انجام شده در رابطه با کیفیت نان نانوایی‌ها گفت: اضافه شدن آهن، استاندارد تعریف شده برای استفاده از نمک در نان و حذف مواد غیرمجاز چون بلانکیت و جوش‌شیرین از جمله اقدامات انجام شده در سطح نانوایی‌های استان بوده است.
به گزارش ایسنا، امروزه بسیاری از افراد جامعه متقاضی نان‌های سلامت‌محور و نان‌هایی هستند که با آرد کامل تولید شده باشد اما هنوز بخشی از جامعه شناختی از نان کامل ندارند و در این ارتباط فرهنگ‌سازی برای استفاده از نان کامل با راهکارهای مختلف از جمله از طریق رسانه‌ها ضروری است.
انتهای پیام
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است